Nos dias 26 e 27 de março, o Município de Cascais irá realizar as II Jornadas Portuguesas de Gastronomia. Sob o tema “Cozinha Saloia – tradição, território e sustentabilidade”, o evento pretende promover e valorizar o património gastronómico português, destacando a riqueza cultural e identitária da região saloia, a sua ligação ao território e a importância da sustentabilidade na preservação das tradições alimentares.
As Jornadas Portuguesas de Gastronomia são uma iniciativa do Município de Cascais que visa reforçar a visibilidade da gastronomia portuguesa no contexto nacional e internacional, afirmando Portugal como destino de turismo gastronómico e promovendo o debate entre investigadores, académicos e profissionais do setor.
A edição deste ano realiza-se em parceria com a rede transnacional DIAITA – Património Alimentar da Lusofonia, sediado em Portugal na Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa e na Faculdade de Ciências Sociais e Humanas da Universidade Nova de Lisboa e propõe uma reflexão aprofundada sobre o passado, presente e futuro da herança cultural e gastronómica associada ao conceito de “Ser Saloio”. A gastronomia surge como elemento central de identidade, memória e coesão comunitária, reforçando laços intergeracionais e valorizando produtos e técnicas autênticas, fundamentais para combater a homogeneização alimentar global.
No ano em que Cascais assume o título de Capital Europeia da Democracia, o Município recebe Cabo Verde como país convidado, reforçando a ligação histórica e cultural entre os dois territórios. A gastronomia cabo-verdiana será apresentada como expressão de uma fusão de influências africanas e portuguesas, baseada em produtos locais como milho, peixe e marisco, num contributo para a valorização da multiculturalidade e integração em Cascais, onde a comunidade cabo-verdiana tem forte presença.
Do programa destaca-se, no primeiro dia, no Centro Cultural de Cascais, o enfoque na identidade, território e património, com comunicações dedicadas às práticas alimentares e à cultura saloia, incluindo intervenções do Chef Gil Fernandes, de Virgílio Nogueiro Gomes e de Maria Amélia Cabrita, bem como uma sessão dedicada às práticas alimentares e reconfiguração territorial na região saloia no século XX, ao vinho de Carcavelos e às tradições e modos de vida da região. O dia inclui ainda um momento de degustação de produtos saloios e um ateliê temático de doçaria e petiscos saloios, no Cascais Food Lab.
O segundo dia, no Casal Saloio, em São Domingos de Rana, será dedicado ao futuro da cozinha saloia, com uma mesa-redonda sobre agricultura e sustentabilidade, reunindo produtores e representantes de setores como lacticínios, vinhos, hortícolas, frutícolas e pães. O programa inclui ainda visita guiada ao Casal Saloio, uma mostra gastronómica no Mercado da Vila organizado pelo Cascais Food Lab, com demonstrações e provas comentadas de receitas tradicionais, e um painel dedicado às cartas gastronómicas como ferramentas de salvaguarda, reunindo projetos e especialistas de várias regiões do país. O encerramento contempla ainda um jantar final inspirado na cozinha saloia, com curadoria do Cascais Food Lab, no restaurante “Conversas na Gandarinha”.
As inscrições para as Jornadas são abertas ao público, estando sujeitas a lotação limitada, com atividades gratuitas e outras específicas de participação paga, como o ateliê gastronómico e o jantar de encerramento.
As II Jornadas Portuguesas de Gastronomia afirmam-se como um espaço privilegiado de encontro entre conhecimento académico, cultura e prática gastronómica, contribuindo para a valorização do património alimentar português e para o reforço do papel da gastronomia enquanto motor de desenvolvimento local, sustentabilidade e identidade cultural.
Programa
26 DE MARÇO | IDENTIDADE, TERRITÓRIO E PATRIMÓNIO
Local: Centro Cultural de Cascais (mapa)
09h00 | Sessão de Abertura
Abertura oficial das jornadas, com boas-vindas aos participantes – Vice-Presidente da Câmara de Cascais | Luís Almeida Capão
Apresentação do tema e objetivos da segunda edição | Inês de Ornellas e Castro (FCSH-UNL/ DIAITA Patrimónios Alimentares da Lusofonia)
09h30 | Painel I – Cozinha Saloia: Práticas alimentares e identidade cultural
– Cozinha saloia: Passado, Presente e Futuro | Gil Fernandes (Chef)
– A cozinha saloia | Virgílio Nogueiro Gomes (Investigador | Autor)
– A casa saloia e as suas vivências | Maria Amélia Cabrita (Investigadora do Instituto Universitário de Lisboa – ISCTE – UL)
Moderação: José d’Encarnação (Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra)
11h00 | Degustação de produtos saloios
11h30 | Tema: O processo histórico da construção de uma gastronomia crioula em contexto insular e de choque de culturas
António Leão Correia e Silva (País convidado: Cabo Verde)
Apresentação: Maria José Pires (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril)
12h00 | Painel II – Território da Região Saloia
– Do autoconsumo ao mercado: práticas alimentares e reconfiguração territorial na região saloia no século XX | Leonardo Aboim Pires (ISEG/Universidade de Lisboa)
– A Paisagem Vitivinícola tradicional e a região do Vinho de Carcavelos | Mário Lisboa (historiador, técnico da Câmara Municipal de Cascais)
– Costumes, Tradições e Trabalho na Região Saloia | Ana Paula Assunção (Investigadora da Faculdade de Letras Universidade de Lisboa)
Moderação: Virgílio Nogueiro Gomes (Investigador em História da Alimentação e membro da Academia de Letras de Trás-os-Montes)
13h00 | Almoço livre
14h30 | Painel III – A cultura saloia, memória e atualidade
– Recolher, Investigar e Preservar: O Legado dos Grupos Folclóricos | Nuno Santos (Presidente da Direção da Rancho Folclórico: As Vendedeiras Saloias de Sintra)
– Memórias etnográficas Saloias em Cascais | Guilherme Cardoso (Arqueólogo)
– Ser SALOIO HOJE (Câmara Municipal de Loures)
Moderação: Márcia Mendes (Diretora Executiva da Associação para o Desenvolvimento Sustentável da Região Saloia – A2S)
Local: Cascais Food Lab – Mercado da Vila – Rua Padre Moisés da Silva, 8 (mapa)
16h30 | Ateliê Doçaria e Petiscos Saloios com chef Rui Mota & chef Leonardo Sousa *Atividade paga (5€)
27 DE MARÇO | PASSADO, PRESENTE E FUTURO DA COZINHA SALOIA
Local: Casal Saloio – Estrada Principal do Outeiro, 947, S. Domingos de Rana (mapa)
09h30 | Mesa redonda: Produtos da terra – Agricultura e sustentabilidade
– Queijos: João Amaro (Tété Produtos Lácteos)
– Vinhos: Romeu Oliveira (Rota dos Vinhos de Bucelas, Carcavelos e Colares)
– Vinhos: Catarina Serpa (Câmara Municipal de Sintra)
– Hortícolas: André Miguel (Cascais da Cascais Ambiente)
– Frutícolas: Vicente Paulo (Cooperativa Agrícola de Sintra)
– Pães: Câmara Municipal de Mafra
Moderação: Luís Lavrador (Chef)
12h00 | Visita guiada
Local: Cascais Food Lab – Mercado da Vila – Rua Padre Moisés da Silva, 8 (ver no mapa)
13h00 | Mostra Saberes e sabores – Receitas e técnicas tradicionais
– Demonstrações de pratos típicos pelo Cascais FoodLab
– Provas comentadas pela Rota dos Vinhos de Bucelas, Carcavelos e Colares.
– Degustação de produtos saloios pelos Queijos da Tété e Terras de Cascais
– Degustação de pratos cabo-verdianos pela chef Fátima Moreno
– Degustação de pães pelo chef Mário Baltazar
Local: Centro Cultural de Cascais (ver no mapa)
15h30 | Painel IV: As cartas gastronómicas como ferramentas de salvaguarda
– Projeto da Carta Gastronómica da Região Saloia | Cláudia Mataloto (Câmara Municipal de Cascais)
– Carta Gastronómica do Alentejo | Jesuína Rosalino (Confraria Gastronómica do Alentejo)
– Nutrição e Cartas Gastronómicas | Inês Barreiros Mota (Nova Medical School)
– Carta Gastronómica das Aldeias Históricas de Portugal | Olga Cavaleiro (Investigadora)
– Referencial Gastronómico do Minho | Joana Santos e Nuno Brito (Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Viana do Castelo)
Moderação: Inês de Ornellas e Castro (FCSH-UNL/ DIAITA Patrimónios Alimentares da Lusofonia)
17h30 | Encerramento e divulgação do Prémio “Olleboma”
Local: Restaurante Conversas na Gandarinha
19h30 | Jantar de encerramento *Atividade paga (45€)
Ementa inspirada na cozinha saloia, com curadoria do Cascais Food Lab